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2015-12-04 02:15.17
木耳好處多 |
木耳好處多 料理達人教你用電鍋自製黑木耳露
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【早安健康／Amanda的生活與家常美食】好像去年開始吧，斷斷續續聽到黑木耳汁或黑木耳露，從小攤販到店面，從傳統市場再到罐裝販售，每一家都強調黑木耳有多健康，有的單純加黑糖，有的加了紅棗、枸杞或桂圓這些中藥材。
有誠信的商家真的使用黑木耳，差別只在黑木耳用倆多寡，有些為了增加濃稠度會添加其他物品，若是添加寒天、吉利Ｔ之類還好，就怕是胡亂添加或學物質。
自行熬煮其實不難，除了泡發黑木耳時間較冗長，不過也頂多是4-6小時，當然能購買到新鮮木耳就更方便，我不建議買市售已經泡發的木耳，如果真想作還是到南北雜貨購買乾黑木耳自己泡吧。
泡發再加上熬煮得花不少時間，建議一次多作一些，再分裝三日內用量放置冷藏庫，其餘的分裝置入冷凍庫保存，免的溫度不夠發酸腐敗。
【紅棗黑木耳露】
材料：
紅棗約15粒、泡發黑木耳或新鮮黑木耳約8-10朵（非市售泡發黑木耳）、黑糖適量。
建議使用乾燥木耳口感味道較佳，白背黑木耳較為優質。若使用新鮮木耳最好加些薑一起打碎熬煮，可去除新鮮木耳特有的味道。
STEP1 泡發黑木耳
今天使用乾木耳8朵，水一大鍋約3500cc，蘇打粉約1匙（烘焙用湯匙）。黑木耳有大小朵，若像市售那樣大小約8-10朵，有些木耳非常大只要5朵就足夠，小型的可加至12朵。
作法：
據說黑木耳如果只用清水泡口感較脆，不過要熬煮的應該是沒甚麼差，我使用的方式泡出的黑木耳會跟市售黑木耳口感較為接近。
先燒一鍋熱水加入少許小蘇打粉攪拌均勻，再把洗過的乾黑木耳放入浸泡約4-6小時，水量必須掩蓋過黑木耳至少15cm，浸泡過程中得隨時注意免得黑木耳露出在空氣中，待黑木耳泡發完成，取出用清水多清洗幾次即可。可不加蘇打粉，不過浸泡時間必須再拉長2小時
STPE2 紅棗浸泡、蒸熟去仔
另外紅棗也洗淨浸泡至少1小時，放入電鍋蒸熟軟，外鍋加一杯水，取出紅棗切開去仔。
STEP3 黑木耳、紅棗加水打汁
泡發黑木耳先去除背後蒂頭，紅棗肉與黑木耳一同放入果汁機加水打碎，倒入鍋中再加至適量的水，打汁及最後加的總水量約2000-2400cc，邊加水邊攪拌注意濃稠度，喜愛稠一點就減少水量，稀一點可增加水量。
整鍋擺入電鍋內，外鍋加3杯水，按下開關燉煮至少1-1.5小時，等待一會續煮第二次，外鍋加水2杯，湯汁呈現濃稠狀，加入適量黑糖調味。
可視個人喜愛濃稠度增減黑木耳用量及水量多寡，今天熬煮口感濃稠度我覺得剛好，燉煮好放量置入冰箱冷藏，秋冬可加溫再食用。
夏日食用偏重清爽，可單用黑木耳即可，用量也減少些，煮好加入黑糖即可，冰涼飲用更美味。
秋冬食用可再添加桂圓、老薑、桂圓浸泡半小時與紅棗蒸過，再跟所有食材用果汁機攪碎一起熬煮，枸杞只要清洗過加入攪打、熬煮即可。
小提醒：黑木耳露盡量別超過鍋子的七分滿，容易冒出鍋外。
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☆作者簡介☆
Amanda
經營美食料理部落格『Amanda的生活與家常美食』10年，經常接受電視廣播媒體採訪，料理作品也常出現在報章雜誌，目前是食譜作家及料理講師。
從小就愛料理，對料理充滿熱情，為了能夠讓家人吃到最天然、最健康的美食，她總是勵行「自己作」，部落格不間斷分享熱愛的家常菜餚。
傳 承至父親的醃漬料理《30分鐘動手做醃漬料理》至今已編寫三本食譜，醬料及無油煙烤箱料理，她把她熱愛的料理，以各種不同的形式分享給大家，對她來說，料 理是有感情的，每一道菜，有料理者的用心，以及對家人、對食用者的愛，也因此，如何做出美味又健康的料理，就成了一件重要的事了。 |
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